- Sauce salmoriglio : Dans un petit bol, mélanger le zeste et le jus de citron, l’ail, l’huile, le romarin, le thym, le persil et le sel. Réserver.
- Rassembler et attacher les brins de romarin, de thym et de sauge à la base avec de la ficelle.
- Dans un petit bol, mélanger la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le sel et le poivre noir.
- Frotter le bifteck avec l’huile; assaisonner le bifteck sur toute la surface avec le mélange d’épices.
- Faire chauffer la poêle à griller en fonte prétraitée PADERNO Signature de 30 cm à feu vif; placer le bifteck en biais sur les rainures du gril; laisser cuire pendant 4 minutes, en badigeonnant le bifteck de beurre fondu à l’aide du bouquet d’herbes.
- Retourner le steak en le plaçant en biais. Cuire pendant 4 minutes, en trempant le bouquet d’herbes pour badigeonner de beurre supplémentaire.
- Retourner le bifteck à nouveau, en le faisant pivoter de 90 degrés pour créer un motif de losange avec la poêle à griller. Cuire pendant encore 4 minutes, en trempant le bouquet d’herbes pour badigeonner de beurre supplémentaire.
- Retourner le bifteck une dernière fois et cuire pendant 4 minutes, en trempant le bouquet d’herbes pour badigeonner le beurre restant.
- Transférer le bifteck sur une planche à découper et le laisser reposer de 3 à 5 minutes avant de le trancher. Servir avec la sauce salmoriglio.
Conseil : Le temps de cuisson est approximatif et prévu pour un bifteck cuit saignant à mi-saignant.
Cuire selon le degré de cuisson désiré : Saignant : 125 °F. Mi-saignant : 145 °F. À point : 160 °F. Bien cuit : 170 °F.
