¾ tasse de beurre non salé froid, coupé en morceaux de la taille d’une cuillère à soupe
Quelques gouttes de jus de citron frais
Ciboulette fraîche, pour la garniture
Directions
Remplir une marmite PADERNO Signature en acier inoxydable 18/10, allant au lave-vaisselle et au four et d’une capacité de 16 pintes, à moitié avec de l’eau froide. Porter à ébullition, puis ajouter 2 cuillères à soupe de sel.
Ajouter les homards tête la première, couvrir et réduire le feu à moyen. Faire bouillir de 16 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les homards soient complètement rouges. Transférer dans un plat et laisser refroidir un peu avant de casser et de servir.
Pour faire le beurre blanc, mélanger le vin et le vinaigre dans une très petite casserole et porter à ébullition. Ajouter les échalotes, puis baisser le feu pour laisser mijoter et cuire jusqu’à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Il devrait rester environ 1 cuillère à soupe de liquide. À ce stade, une partie des échalotes peut être tamisée, si souhaité (sans toutefois les jeter).
Retirer la casserole du feu et ajouter 2 cubes de beurre. Fouetter jusqu’à homogénéité.
Remettre la casserole sur feu doux et continuer à incorporer le beurre à la sauce, un morceau à la fois, en laissant chaque morceau fondre et se mélanger avant d’en ajouter un autre. Garder le feu doux et ne pas laisser la sauce bouillir une fois le beurre ajouté, sinon il se séparera.
Une fois que tout le beurre a été incorporé, ajouter le jus de citron en fouettant. Goûter et ajouter un peu plus de citron et de sel si désiré, ou encore quelques échalotes supplémentaires. La sauce peut aussi être filtrée pour retirer toutes les échalotes.
Parsemer de ciboulette et servir immédiatement avec les homards pour tremper.
Conseil : Utilisez un casse-noisette et des pics à homard pour atteindre toute cette délicieuse viande! Si vous n’en avez pas, cassez les pinces avec un rouleau à pâtisserie ou une poêle lourde.
