Gâteau au fromage classique avec sauce aux framboises

Croûte

• 2 tasses de chapelure de biscuits Graham
• ⅓ tasse de beurre fondu
  

Gâteau

• 2 paquets de 250 g de fromage à la crème, à température ambiante
• ½ tasse de sucre cristallisé
• 2 œufs
• 1 c. à thé de vanille
  
• 2 tasses de crème sure
• 2 c. à soupe de sucre cristallisé
• 1 c. à thé de vanille
  

Garniture

• 400 g de framboises surgelées (environ 3 tasses)
• ⅓ tasse de sucre cristallisé
• 1 c. à soupe de fécule de maïs

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Dans un bol de taille moyenne, mélanger la chapelure de biscuits Graham et le beurre jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Étaler le mélange en appuyant fermement pour former une couche uniforme sur la base d’un moule à charnière antiadhésif Vida de PADERNO de 9 po. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
3. Battre le fromage à la crème avec ½ tasse de sucre granulé, à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporer la vanille. Verser le mélange sur la croûte et déposer le moule sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer du four et laisser refroidir pendant 15 minutes.
4. Mélanger au fouet la crème sure, 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé et la vanille, puis répartir uniformément sur le gâteau une fois qu’il a refroidi pendant 15 minutes. Cuire au four pendant 10 minutes, puis éteindre le four et laisser reposer le gâteau au fromage au four pendant au moins 1 heure (ou jusqu’à 12 heures). Transférer au réfrigérateur pour refroidir complètement.
5. Déposer les framboises dans une passoire placée au-dessus d’un grand bol pour récupérer le jus. Laisser décongeler complètement. Verser le jus dans une petite casserole et ajouter ⅓ tasse de sucre cristallisé. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
6. Mélanger la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau dans un petit bol. Ajouter au mélange de jus de framboise et faire cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le tout épaississe légèrement. Verser cette sauce sur les framboises décongelées dans un bol moyen et mélanger. Laisser refroidir.
7. Pour servir, verser la sauce aux framboises sur le gâteau au fromage à l’aide d’une cuillère et découper le gâteau en pointes.