Jambalaya

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon blanc, coupé en dés
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 1 poivron vert, 1 poivron jaune et 1 poivron rouge, coupés en dés
• 2 piments jalapeños, épépinés et coupés en dés
• 4 gousses d’ail, émincées
• 3 cuisses de poulet désossées, sans peau, coupées en cubes de 1 po
• 454 g de longe de porc, coupée en cubes de 1 po
• 454 g de chorizo fumé, tranché en rondelles
• 2 tasses de riz blanc à grain long
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 boîte (796 ml) de tomates en dés
• 2 c. à soupe d’assaisonnement créole
• 1 c. à thé de thym frais haché
• 1 feuille de laurier
• ¼ c. à thé de poivre de Cayenne

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Chauffer un faitout de 5 L de la batterie de cuisine plaquée PADERNO série Professionnelle canadienne, allant au lave-vaisselle et au four, paq. 12, à feu moyen-vif; ajouter l’huile. Ajouter les oignons; faire cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 2 minutes. Ajouter le céleri, les poivrons, le piment jalapeño et l’ail; faire cuire en remuant souvent pendant 5 minutes.
3. Ajouter le poulet et la longe de porc; faire cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes. Incorporer le chorizo, le riz, le bouillon, les tomates et leur jus, l’assaisonnement créole, le thym, la feuille de laurier et le poivre de Cayenne. Porter à ébullition; réduire le feu à moyen-doux. Poser le couvercle sur le faitout et le transférer dans le four préchauffé. Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le liquide.

Conseil : Une autre saucisse cuite, comme l’andouille ou la saucisse fumée polonaise, peut être utilisée au lieu du chorizo.