Macaroni au fromage et au homard avec asperges à la vapeur
Portions : 6
Temps de préparation : 10 minutes
Temps total : 50 minutes
Ingredients
3 c. à soupe de beurre
6 c. à soupe de farine tout usage
4 tasses de lait
4 tasses de fromage cheddar vieilli, coupé en cubes ou râpé
¼ c. à thé de sel
¼ c. à thé de sauce piquante et de sauce Worcestershire
1/8 c. à thé de poivre noir
4 tasses de pâtes sèches, coquilles ou macaronis
1 lb (500 g) de chair de homard surgelée, décongelée et égouttée
1 tasse de chapelure
¼ tasse de fromage parmesan, râpé
1 c. à soupe d’aneth frais haché
1 botte d’asperges, parées
Directions
Préchauffer le four à 375 °F.
Chauffer une casserole antiadhésive PADERNO classique de 2,8 L (3 pte) à feu mi-vif. Ajouter l’huile. Incorporer la farine; faire cuire en remuant constamment pendant environ 2 minutes. Ne pas laisser le mélange (roux) brunir.
Verser lentement dans le lait, environ 1 tasse à la fois, en fouettant ou en remuant jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Porter à ébullition; baisser le feu pour laisser mijoter (le roux aura légèrement épaissi).
Incorporer le fromage, une poignée à la fois, jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Répéter avec le reste du fromage jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Retirer du feu; incorporer le sel, la sauce piquante, la sauce Worcestershire et le poivre.
Dans un faitout antiadhésif de 4,7 L (5 pte) PADERNO classique, porter de l’eau salée à ébullition et faire cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit de 8 à 12 minutes. Égoutter.
Incorporer délicatement les pâtes et la chair de homard dans la sauce; transférer le mélange dans un plat de 12 tasses (3 L) graissé.
Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le fromage parmesan et l’aneth; saupoudrer uniformément sur le mélange de pâtes.
Faire cuire au four jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que la garniture soit dorée, de 25 à 30 minutes. Laisser reposer 5 minutes.
Entre-temps, remplir la casserole antiadhésive de 1,9 L (2 pte) avec couvercle de la batterie de cuisine PADERNO classique avec 2 tasses d’eau; couvrir et porter à ébullition. Ajouter les asperges à l’étuveuse antiadhésive de 1,9 L (2 pte) PADERNO classique; la déposer sur la casserole. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient à la fois tendres et croquants. Servir les asperges en accompagnement.
