Pâté au poisson de luxe

Pommes de terre en purée

• 1,35 kg de pommes de terre jaunes (environ 7 pommes de terre moyennes)
• 1 c. à thé de sel
• 1 ⅓ tasse de lait
• 3 c. à soupe de beurre

Garniture crémeuse

• 3 c. à soupe de beurre
• 2 poireaux (parties blanches et vert pâle seulement), tranchés finement en demi-lunes
• 2 c. à soupe de farine tout usage
• ¾ tasse de lait
• ½ tasse de crème à fouetter (35 %)
• ½ c. à thé de sel
• 1 ½ tasse de pois frais ou surgelés
• ½ tasse de persil frais haché
• Zeste de 1 citron
• 225 g de filet de saumon sans peau, en cubes
• 150 g de petites crevettes décortiquées
• 150 g de truite ou de saumon fumé à chaud, émietté
• 1 tasse de cheddar, râpé

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Pour préparer la purée de pommes de terre, peler les pommes de terre et les couper en quartiers. Les placer dans une grande casserole et les recouvrir de 1 pouce d’eau froide. Ajouter le sel, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter partiellement couvert pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres. Les égoutter, puis les réduire en purée jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporer le lait et le beurre. Réserver.
3. Pour préparer la garniture au poisson, faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle à frire PADERNO Signature canadienne en acier inoxydable, antiadhésive, allant au four, de 32 cm. Ajouter les poireaux et les faire cuire de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Saupoudrer la farine et bien mélanger. Incorporer environ la moitié du lait en remuant jusqu’à ce que la sauce soit lisse et épaisse. Incorporer le reste du lait en fouettant, puis faire cuire doucement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 3 minutes. Ajouter la crème et le sel en fouettant. Incorporer les pois, le persil et le zeste de citron. Incorporer le poisson.
4. Retirer du feu et recouvrir de purée de pommes de terre, en la lissant pour obtenir une couche uniforme. Saupoudrer les pommes de terre de fromage. Transférer la poêle au four et faire cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les bords bouillent.