Poitrines de canard poêlées avec sauce aux échalotes
Portions : 4
Préparation : 15 minutes
Total : 35 minutes
Ingredients
2 poitrines de canard désossées (environ 250 g chacune)
1 c. à thé de sel casher
3 échalotes, tranchées finement
2 c. à soupe de farine tout usage
1 tasse de bouillon de poulet
¼ tasse de vermouth blanc sec
1 c. à thé de sauce soya
Directions
Sécher la peau du canard avec du papier essuie-tout. Utiliser un couteau tranchant pour couper un motif de croisillons dans la peau de chaque poitrine. Les lignes doivent être espacées d’environ ¼ po sur l’ensemble de la peau et doivent couper la graisse sous la peau sans couper la viande. Saupoudrer la peau de sel casher et frotter délicatement dans les coupes.
Placer le canard à l’envers dans un plat à sauter de 2 L de la batterie de cuisine PADERNO Signature canadienne en acier inoxydable, allant au lave-vaisselle et au four, paq. 11. Placer sur un feu moyen-doux et cuire pendant environ 20 minutes sans retourner ni bouger le canard, jusqu’à ce que la peau soit d’un doré foncé. Au fur et à mesure que la graisse s’accumule dans la poêle, l’enlever à l’aide d’une cuillère et la mettre dans un bol. Lorsque la peau est bien dorée, retourner le canard et le faire cuire pendant 5 minutes supplémentaires pour une cuisson mi-saignante (5 minutes de plus pour une cuisson à point). Transférer sur une planche à découper pour laisser reposer de 5 à 15 minutes.
Égoutter le gras de la poêle dans le bol, puis remettre 2 cuillères à soupe dans la poêle. Ajouter les échalotes et les faire cuire à feu moyen pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon et le vermouth, puis faire cuire en remuant et en raclant les petits morceaux du fond de la poêle jusqu’à ce que la sauce mijote. Incorporer la sauce soya. Goûter et ajouter plus de sel au besoin.
Découper le canard en tranches de ¼ po. Verser la sauce à la cuillère sur le dessus.
